Lubina con almejas al papillote
Posteado por: jdelcampo en: abril 15, 2009
nº de personas: 2
dificultad: fácil
Ingredientes
2 lubinas
10 almejas
Aceite de oliva
sal y pimienta
perejil seco o fresco picado
4 hojas de aluminio del mismo tamaño
Preparación
Pedir al pescatero 2 lubinas bien frescas medianas. Que las limpie, quite las cabezas y la espine. A poder ser que nos extraiga los dos lomos.
Las almejas siempre muy muy frescas, rechazar aquellas que estén abiertas o medio abiertas. Si el olor de las mismas no es agradable tampoco las compreis. Normalmente los pescateros y si son de nuestra confianza nos advertiran si les preguntamos.
Con un cuchillo bien afilado recortar los bordes de los lomos para retirar las posibles espinas que queden. Bien limpias, colocar dos lomos en un papel de aluminio, salpimentar y añadir las almejas encima de los lomos. Regarlo con un poco de aceite de oliva, unas gotas de agua (puede ser vino blanco) y espolvorear el perejil.
Cerrar hermeticamente colocando el otro papel de aluminio y unir los bordes de los mismos hasta cerrar. Repetir lo mismo con los otros dos lomos.
Precalentar el horno y hornear los papillotes a 180º unos 15/20 minutos (según el tamaño de la lubina). Después de este tiempo dejar reposar unos 5 minutos y servir cerrado en el mismo papillote. Con una puntilla abrir con cuidado.
Os aseguro que vuestros invitados se quedarán gratamente sorprendidos.
Spätzle con bacon y queso
Posteado por: jdelcampo en: abril 14, 2009
Nº de personas: 4/6
Dificultad: fácil
Ingredientes:
- 250 grs. de spätzle seco (podeis encontrarlo en el Corte Inglés o grandes superficies en la zona de pastas o productos especiales de otros paises o hacer la masa)
- 100 grs. bacon a tiras
- 1 cebolla
- 100 grs. mantequilla
- 90 gramos queso rallado para pasta.
- pimienta, sal y nuez moscada
Preparación
En una olla con abundante agua y sal se meten los spätzle una vez empiece a hervir. Se retiran y cuelan una vez tengan una testura jugosa (prácticamente como la pasta). En el caso que sean frescos se retiran una vez floten.
En una sartén con la mantequilla se sofrie la cebolla cortada en juliana y las tiras de bacon. Se salpimenta (ojo ya que el bacon ya tiene su toque de sal). Se añaden los spätzle con una pizca de nuez moscada y se saltean.
Se precalienta el horno y un recipiente de horno se mete los spätzles salteados y se les añade el queso (sin miedo) hasta que el queso se funda y se gratine un poco.
Se retiran y ya están listos para comer. Os invito a que probeis a hacerlos están buenísimos, además son perfectos para acompañar a otros platos como gulasch
Spätzle (masa)
Posteado por: jdelcampo en: abril 14, 2009
La masa se hace muy suave para ser forzada a través por una especie de colador con agujeros relativamente grandes, las gotas de masa caen en agua hirviendo quedando al final con formas largadas y diferentes.
Una vez cocinada se saltea en mantequilla y es acompañante típico de muchos platos tradicionales en Alemania.
Son como un tipo de ñoquis de harina. De origen Alemán o Austroúngaro es una pasta hecha de harina, leche, huevos y perfumada con nuez moscada. Su característica especial es que la forma es muy irregular, generalmente alargada con forma de gotas alargadas.
Ingredientes masa:
1 ½ taza de harina
3 huevos
½ cucharadita de sal
Nuez moscada recién rallada
2/3 taza de aguaEn un recipiente mezclar todos los ingredientes menos el agua, agregar el agua poco a poco hasta lograr una masa suave, gruesa y no muy pegajosa, nunca debe quedar líquida.
Lleve a hervor 2 litros de agua en una olla apropiada para el dispositivo, baje el fuego. Coloque el colador con agujeros o especie de rallador sobre la olla, agregue una porción de masa y espárzalas con la paleta.Retire el cololador de la olla, suba el fuego y deje hervir hasta que los spaetzle floten. Retírelos del agua a un recipiente tibio.
Antes de servir, saltee los spaetzle en una sartén con mantequilla.
Quiche de pavo y calabacín
Posteado por: jdelcampo en: febrero 24, 2009
- En: bocaditos | de carne | infantil | verduras
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Nº de personas: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 lámina de masa quebrada (también puede ser con masa de hojaldre)
3 huevos
200 grs. de nata líquida para cocinar
100 grs. de queso rallado emmental
100 grs. de queso rallado mozzarella
1 calabacín pequeño
1 cebolleta (si es cebolla 1/2)
150 grs. de fiambre de pechuga de pavo (también sirve jamón de pavo)
sal
pimienta
nuez moscada (opcional)
aceite de oliva
Preparación
Precalienta el horno. Extiende la masa quebrada en un molde de fondo desmontable. Cubre la masa con papel de aluminio y cubrelo con habas o garbanzos secos para evitar que se hinche la masa, durante 30 minutos a 180º.
Con una mandolina ralla el calabacín en medallones muy finitos y corta la cebolleta muy fina. Sofrie la cebolleta y el calabacín. Una vez pochado añade el fiabre de pechuga de pavo cortado en cuadraditos.
Cuando la masa esté hecha, retira los garbanzos y el papel de aluminio y vierte el sofrito de calabacín, cebolleta y pavo. Extiende los 200 grs. de queso emmental y mozzarella. Bate los huevos bien con la nata líquida, añade una pizca sal, pimienta y nuez moscada. Cubre el relleno. Introduce en el horno a 180º durante 20 minutos (para comprobar introduce un cuchillo en la preparación y si sale limpio, ya está). Deja templar y desmolda. Lista para comer.
Probarla está buenísima, es rápida y muy fácil de hacer
Postre de fresas, nata y bizcocho
Posteado por: jdelcampo en: febrero 19, 2009
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 400 g de fresas
- 130 g de azúcar
- 1 limón
- 4 bizcochos
- 4 dl de leche
- 4 yemas
- 2 dl de nata fresca para montar
Preparación
Lava las fresas enteras con cuidado, quitales el rabito, córtalas en taquitos y cuécelas 15 minutos junto con 100 g de azúcar, la ralladura y el zumo del limón.
Monta las yemas con 30 g de azúcar y luego, incorpora la leche templada. Para darle a la leche un toque especial, calienta la leche con un palito de canela y un clavo, cuando rompa a hervir retirar. Espesa la crema. Remueve constantemente y cuece esta preparación al baño maría durante 10 minutos, o hasta que veamos que ha espesado. Dejar enfriar.
Monta las copas. Desmenuza totalmente los bizcochos y disponlos en el fondo de cuatro vasos, pon una capa con la compota de fresas, lego otra capa con la crema ya fría, completando con la nata que habremos montado con dos cucharadas de azúcar previamente.
Deja enfriar en el frigorífico durante una hora y listo para degustar.
TIPOS DE JAMÓN
Posteado por: jdelcampo en: febrero 10, 2009
Jamón Ibérico de Bellota: Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas durante la “montanera”, campeando por las dehesas.
Jamón Ibérico de Recebo: De cerdos que son alimentados con bellotas en dehesas, pero que en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos autorizados.
Jamón Ibérico de Cebo: De cerdos que son alimentados en las dehesas únicamente con piensos autorizados.
CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Pata fina y sin pelos. La pezuña debe ser oscura. Al presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hunden. Grasa blanda. La que queda entre los dedos tiene un tacto muy suave. El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg. Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses. Cuando se corte el jamón, las lonchas deben tener una vetas blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida por el cerdo.
DIFERENCIAS CON EL RESTO DE JAMONES EUROPEOS
- Del Jamón Ibérico Español (conocido vulgarmente como “pata negra”) en la raza de los cerdos, así como en la alimentación de los mismos. El Ibérico es un jamón diferente a cualquier otro, con una curación muy larga (más de 2 años) y unas características sensoriales muy particulares.
- De los italianos Parma y San Daniele, en que el Serrano tiene un menor contenido de humedad en el producto final, lo que hace que la textura sea más consistente y tenga un sabor más intenso.
- Del germánico Speck, en que éste es ahumado mientras que el Jamón Serrano no lo es.
- Del Jamón de Bayonne, en el sabor, y en que el francés se comercializa normalmente sin pezuña y con la piel ligeramente cortada en la región de la punta, mientras que el Jamón Serrano tiene su piel recortada en forma de “V”.
Tipos de aceites de oliva
Posteado por: jdelcampo en: febrero 8, 2009
Virgen: Se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta o torta, aplicando presión en frío para exprimir el aceite. Tan sólo se somete a procesos físicos que eliminan las partículas sólidas que contiene en suspensión y para hacerlo más transparente. En función de la cantidad de ácidos grasos libres y según las características del fruto, su calidad y suavidad será mayor o menor.
- Extra: de sabor y aroma afrutados y suaves, la acidez es inferior a 1º (1% de ácidos grasos libres). El de mayor calidad y precio. Mantiene todas las propiedades beneficiosas del aceite de oliva y todo el sabor característico virgen extra.
- Fino: la acidez máxima es de 2º.
- Corriente: hasta 3º de acidez.
Refinado: Es aquel que se obtiene a partir de un aceite que en su inicio contiene muchos ácidos grasos libres debido a que ha sido obtenido mediante presión en caliente a partir de la torta de aceitunas o a que procede de frutos de poca calidad, por lo que necesita ser refinado para hacerlo comestible. Es de color pálido, su acidez no llega a 0,2º por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.
Aceite de oliva o puro de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. Su acidez no debe superar 1º. Es el aceite más común en el mercado.
Aceite de orujo de oliva: Se obtiene a partir de la torta o residuo que queda después del prensado de las olivas y que contiene todavía entre un 10-20% de aceite que también se puede aprovechar. Es el de peor calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez máxima a 0,3º.
CALIFICACIÓN AÑADAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES ¿SERÁ BUEN VINO?
Posteado por: jdelcampo en: febrero 5, 2009
A la hora de comprar un vino, se nos indica en el etiquetado la “añada”. Esta significa la cosecha. La añada es un dato importante para tener encuenta si un vino es de mejor calidad o de peor calidad pero no debemos desdeñar la buena mano de los que elaboran los vinos. Un experto enólogo puede transformar una añada horrible en algo supremo en nuestra boca. No es malo tener en cuenta el clima, pero mejor es tener en cuenta los cuidados que una bodega brinda a sus viñedos. Una añada mala para los vinos a granel quizas sea buena para los vinos embotellados. Ambos serían obtenidos de una misma zona, pero la diferencia se puede encontrar en los cuidados que se han tenido en las viñas. Por ello, deberíamos tener en cuenta la reputación de la bodega, como tratan a sus viñedos y el interés que nos muestran por elaborar un buen vino, mas que centrarnos exclusivamente en la añada.
Por ello, y para que tengais una mera referencia a la hora de comprar un vino y no sepamos porque año decantarnos os animo a que consulteis este enlace en el que se muestra la calificación de las cosechas “añadas” de los vinos españoles
http://www.elcorteingles.es/vinos/anadas/anadas.asp
Los mejores vinos españoles:
Pastel de ave con salsa de guisantes a la menta
Posteado por: jdelcampo en: enero 30, 2009
nº de personas: 6 personas
dificultad: fácil
Ingredientes
- 500 gr. de pechuga de pollo picada
- 500 gr. de pechuga de pavo picada
- 100 gr. de jamon york cocido para taquitos
- 1 kgr. de guisantes (congelados o frescos)
- 1 cebolla
- 70 gr. de queso parmesano en polvo
- 1 huevo
- 1/2 vaso de nata líquida
- 1/2 litro de caldo vegetal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 cucharada de brandy
- sal
- 2 láminas de pasta brisa/quebrada
- menta fresca o seca (en su defecto hierbabuena)
- aceite
- nuez moscada
Preparación
Pica la cebolla y sofríela en una cazuela. Cuando esté transparente añade los guisantes con la menta picada. Seguidamente incorpora el caldo de verduras y cuece hasta que los guisantes y la cebolla estén tiernos (15 min. aproximadamente). Reservar.
En un bol pon la carne picada de pavo y pollo mezclada. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez mozcada. Incorpora el jamón york en taquitos, el parmesano en polvo, la nata líquida y una cucharada de brandy. Mezclalo todo bien para que quede una masa homogénea y todos los ingredientes estén bien incorporados. Coge el huevo y separa la clara de la yema, incorporando a la masa la clara y reservando la yema. Mezcla bien. De los guisantes que anteriormente hemos reservado en la cazuela, incorpora a esta masa unos 150 gr. Mezcla de nuevo.
En un molde bien metálico o de silicona para horno rectangular alto (engrasalo sino fuera antiadherente), pon una lámina de pasta brisa cubriendo el fondo y las paredes. Seguidamente rellena con la masa, extendiendo bien por todo el molde. Cubre la masa con la otra lámina de pasta brisa. Recorta el sobrante de pasta brisa y une la masa mediante pliegues. Pinta la pasta brisa con el huevo que habiamos reservado y pichala con un tenedor para que cuando coja calor no se hinche y se despegue de la masa. Es muy importante también que te acuerdes de hacer un agujero en la parte central del pastel para que respire y suelte el exceso de líquido y no se ague.
Precalienta el horno 5 minutos a potencia máxima e introduce a media altura del horno, el pastel durante 30 minutos a 180º .
Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y desmolda. Tritura los guisantes con la cebolla y la menta, pasa por un chino y a la salsa resultante añadele un poquito de nata líquida para dejarla más cremosa.
Sirve en un plato llano bonito incorporando la salsa caliente en el fondo y la porción de pastel en cima de la salsa. Para chuparse los dedos.
¿Quién está detrás de las marcas blancas?
Posteado por: jdelcampo en: enero 22, 2009
Aquí os desvelamos las distintas marcas que fabrican marcas blancas para los distintos distribuidores en España. En los tiempos que corren, las marcas blancas pueden llegar, según estimaciones, a ahorrarnos hasta un 30 % con respecto al mismo producto con primera marca.
-Listado actualizado a 26/08/2008-
LIDL
Carne envasada – Campofrío
Conservas – Noly
Cortezas – Matutano
Fuet (una sola tripa por envase) – El Pozo
Leche – Leche Celta
Lejía – Neutrex
Pechuga de pavo – El Pozo
Vino “Pyrene” D.O. Somontano – Bodegas Viñas del Vero
EROSKI
Aceite – Koipe y Hojiblanca
Aceite de motor – Krafft
Agua mineral – Fontecelta
Alcachofas – Gvtarra
Café – Baqué Leer el resto de esta entrada »
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